Analyse de vin suite à une déviance organoleptique

Contexte

Ayant relevé un goût et une odeur de plastique émanant du vin, le viticulteur a suspecté un problème provenant des flexibles et des filtres tangentiels récemment installés. En effet, ces raccordements ont un rôle essentiel, car les parois des tuyaux permettent d’évacuer d’éventuelles molécules polluantes.  

L’expert du viticulteur a donc mis en cause les différents prestataires ayant réalisé la pose, la fourniture, le raccordement et la mise en service des cuves. 

L’action de Stelliant

Missionné par l’assureur de l’un des sous-traitants, un expert viticole Stelliant est intervenu sur site dans les plus brefs délais. Des analyses contradictoires ont ainsi été menées, en accord avec les différentes parties représentées. 

Alors que le viticulteur exigeait la destruction du vin stocké dans ses 18 cuves, ainsi que le remplacement des flexibles, il fallait en priorité déterminer si le vin, bien que déviant, était loyal et marchand.  

L’intervention d’un sapiteur œnologue et d’un laboratoire spécialisé dans l’analyse de vin ont permis de répondre à ces interrogations, tout en réduisant les enjeux du dossier. En effet, le produit a pu être déclassé de vin de garde à vin de pays, conservant son caractère marchand et loyal. 

En parallèle, durant les opérations expertales, un faisceau d’indices a permis d’isoler l’imputabilité du désordre à la composition des flexibles eux-mêmes. Il s’est même avéré, après enquête, que les raccordements fournis par le sous-traitant ne répondaient pas aux normes alimentaires européennes en vigueur. 

Des études plus poussées ont alors eu lieu en laboratoire, afin de démontrer que le dégagement de molécules provenant des flexibles était en lien direct avec la déviance constatée. Cependant, les analyses du vin ont conclu que les polluants identifiés ne provenaient pas du plastique. Le lien de causalité avec le désordre n’ayant pas été prouvé, la responsabilité du prestataire a donc pu être exonérée. 

Fort de son expérience, l’expert viticole a alors émis d’autres hypothèses à l’attention du viticulteur. Par exemple, l’harmonisation et la neutralisation du vin, ou encore l’entretien des cuves, sont des opérations susceptibles d’avoir causé l’introduction accidentelle de molécules chimiques. 

En cas de sinistre vitivinicole, il est indispensable de mobiliser des spécialistes aux compétences particulières, allant du matériel viticole à l’œnologie, en passant par l’analyse de vin. Stelliant peut compter sur une galaxie d’experts et de sapiteurs capables d’intervenir sur tous types de dossiers, y compris sur les métiers annexes de la viticulture : mise en bouteille, étiquettes, bouchons… 

En 2019, la France représentait 17 % du vin produit dans le monde, avec des exportations s’élevant à plus de 13 milliards d’euros. Les vins et spiritueux français sont les 2ᵉ contributeurs à la balance commerciale de la France, derrière l’aéronautique et devant les cosmétiques. Ils sont également les 1ᵉʳˢ contributeurs à la balance commerciale pour l’agroalimentaire. Un développement rapide qui s’accompagne d’une forte hausse de la sinistralité dans ce secteur. D’où la nécessité pour Stelliant de disposer d’experts viticoles maîtrisant parfaitement les spécificités de ce domaine.